Der Austernpilz ist ein festfleischiger Pilz, der nicht nur erhitzt sondern auch roh ein Hit ist: Mild, saftig und ganz leicht an Hühnchenfleisch erinnernd. Zum Beispiel im Salat oder eingelegt in Öl und Zitronensaft als Vorspeise.

Durch seine Flächigkeit eignet er sich auch sehr gut zum panieren.